ULUKÖY/Nallıhan
Ankara/Türkiye
Taana(Tahana)
Taana(Tarhana) : Ä°htiyaca göre hazırlanan yoÄŸurdun içine domates, soÄŸan, yeÅŸil acı biber (yuvarlak kırmızı ingiliz biberi), tuz dereotu,nohut,konarak yaklaşık bir hafta bekletilir. Bekletilen karışım un ve niÅŸasta ile yoÄŸrularak hamur elde edilir. Üstü kapatılarak kıvamı gelinceye kadar dinlendirilir. Kıvamı gelen hamur ufak parçalara bölünerek bez üzerine dökülür ve güneÅŸte kurutulmaya bırakılır. Kurutulduktan sonra elle ovularak kum haline getirilir. Tarhana eleÄŸi ile elenerek bez torbalara konarak saklanır.
​
​
​
​
​
​
​
​
​
​
​
​
​
​
​
​
​
​
​
​
​
​
​
​
​
​
​
​
​
​
​
​
Makane(Makarna)
Makane(Makarna) : Yeteri kadar un elenir. Su,tuz ve yumurta ile karılır. Pazılandıktan sonra gaselenmemesi için üzeri yaÅŸ bezle örtülür. Yaklaşık yarım saat sonra 1,5 - 2 cm. kalınlığında ve 40 - 50 cm çapında açılır. Kuruması için bezlere serilir. Alt-Üst yapılarak iyice kurutulur. Kuruyan hamurların beÅŸi üstüste konur, tam ortasından ikiye bölünür ve iki yarım daire tekrar üstüste konur. 10-12 mm eninde ve 20 cm. uzunluÄŸunda çubuklara bölünür. 10 Katlı hamur desteleri muntazaman dikkatlice ve istenilen kalınlıkta kesilir. ÇarÅŸaflara serilerek GüneÅŸ görmeden 15 gün kadar kurutulur. Kalburda çalkalanır, bez torba içine konularak torbalanır ve rutubet olmayan uygun ortamda saklanır. Makane kesimi akraba ve komÅŸular arasında gubaşık(birbirine yardım etme) usulü ile hanımlar tarafından yapılır.
​
​
​
​
​
​
​
​
​
​
​
​
​
​
​
​
​
​
​
​
Düven?
Taana ve makane denince düven akla gelir. Gerçi günümüzde düven kalmadı. Düven ÅŸimdi sadece bir nostalji oldu.
Düven: Ekini (BuÄŸday ve arpayı) danesinden ayırmak ve ekin saplarını saman haline getirmek için at,manda ve öküzle çekilen altında çakmak taÅŸları olan bir alet. Çam aÄŸacından kesilip yassı bir ÅŸekilde uzun ve geniÅŸ ve kalın bir tahta haline getirilen düvenin altına çakmak taÅŸları çakılır. Çakmak taÅŸları çok sert ve keskindir.Eskiden traktör, patoz ve biçerdöÄŸer yokken bütün iÅŸler insan ve hayvan gücüyle oluyordu.
Unun hikayesini kısaca anlatalım:
Taana ve makanenin ve bazlamanın ununu elde etmek için tarlada yetiÅŸmiÅŸ buÄŸday biçilip harmana getirilir. Çember ÅŸeklinde yere serilen buÄŸday ve arpa saplarının üstünde hayvanlara baÄŸlanmış düven ile daneler saplarından ayrılıncaya ve sapları da saman oluncaya kadar dönülür. Ä°ÅŸler bittikten sonra harman yapılır ve rüzgarlı bir havada (Poyraz rüzgarında) savrularak daneler ve saman birbirinden ayrılır.
​
​
​
​
​
​
​
​
​
​
​
​
​
​
Bazlama-Gözleme
Bazlama: Eskiden köyde herkes kendi ekmeÄŸini kendi evinde ocağında sac üzeinde piÅŸirirdi. Önce hamur teknesine un elenir, üzerine tuz eklenir ve daha önceki ekmekten arta kalan bir pazı ekÅŸimiÅŸ hamuru maya için una eklenir, ılık su ile iyice yoÄŸrulur.(EÄŸer maya için ayrılan beze kalmamışsa komÅŸudan bir parça ödünç alınırdı) Teknenin üzeri kalın bir bezle kapatılır. Hamur kıvama gelip tekneden taÅŸmaya baÅŸlayınca eseran (metal bir spatula) ile hamur kesilerek hamur tahtasına dizilir sonra biraz un ile beze yaılıp yere serilen kalın bir bez üzerine bezeler sıralanır. Üzerileri bir bezlekapatılır. Yarım saat dinlenmeye bırakılır. Bu arada ocaktaki sac(topraktan yapılmış silindir ÅŸeklinde üzerinde ekmek piÅŸirilen sac) altına odun yakılarak iyice kızdırılır. OlgunlaÅŸan bezeler yaslaç(üstünde hamur açılan tahta) üzerine alınır ve parmaklar ve avuç içi ile açılarak yuvarlak ÅŸekle getiilip kızgın saç üzerine bırakılır, pislaç (sac üzerindeki bazlamaları çevirmeye yarrayan demirden veya tahtadan yapılmış 1 mt lik alet) ile bazlamalar çevrilerek piÅŸilir. Bu arada son bezelerden YoÄŸurtlu ve kıymalı bazlamada yapılır. Taze bazlama tereyaÄŸ sürülüp bir de yanında taze üzüm veya kavun ve karpuz da varsa yemede yanında yat derler ya, tadına doyum olmaz, mis gibi kokar mübarek. Evde bazlama bitmiÅŸse komÅŸudan üç beÅŸ bazlama istenir, yeni bazlama yapılınca komÅŸuya taze taze gönderilir.
Gözleme: Gözleme hamuru baklava hamurru gibi oklava ile iyice açılır ve kızgın sac üzerinde çevrilerek piÅŸirilir,sade olarak veya üzeri tereyaÄŸ ile yaÄŸlanarak yenir.
​
​
​
​
​
​
​
​