ULUKÖY/Nallıhan
Ankara/Türkiye
Yaprak-Salamura
Yaprak Bastırma(Salamura Asma Yaprağı) : Asmalardan toplanan ince ve körpe yapraklar, fazla bekletilmeden çok tuzlu sıcak suda desteleri çevrilerek iyice haÅŸlanır. SoÄŸuduktan sonra içi, iç yağı ile yaÄŸlanmış teneke veya kübeciÄŸe aralarına iri tuz serperek bastıra bastıra yerleÅŸtirilir. Kaynatılarak soÄŸutulmuÅŸ tuzlu su dökülür. Baskı yapması için üzerine taÅŸ konur.
​
​
​
​
​
​
​
Kak
HoÅŸaf : Yazın elma, erik, viÅŸne, armut, kayısı, ayva gibi meyveler kurutulur. PiÅŸirileceÄŸi zaman iyice yıkanır, su dolu büyük tencereye konur, aÄŸzı kapatılarak kısık ateÅŸte kaynamaya bırakılır. Pilav, makarna gibi yemeklerin yanında yenir.
​
​
​
​
​
​
​
​
​
​
​
​
Kuru Fırını
Kuru : Uluköyde 1990 yıllarına kadar kuru yapma devam etti.1990 yıllarından sonra kuru yapma adeti kalktı. Bunun nedeni ise; Gençler Çayırhan Kömür ocağında ve Termik santralında iÅŸe girip Çayırhan, Beypazarı ve Nallıhana taşındı. Bu yüzden öÄŸrenci olmayınca köy ilkokulu kapandı. Kuruyu artık yapmak yerine Beypazarın'daki fırınlardan hazır satın alır duruma geldiler. Köyümüzde 1990 yılına kadar 3 kuru fırını vardı. Yukarı mahallede Nimet YavaÅŸ'ın fırını, aÅŸağı mahallede Muhacirlerin Assi'nin fırını ve Öreylilerin Fethiye'nin fırını. Mahalle fırınında, birkaç aile bir araya gelerek yardımlaÅŸma içinde ve sıra ile kurusunu yapardı.
​
​
​
​
​
Kuru
Kuru : Ä°htiyaca göre un ince elekle elenir, piÅŸmiÅŸ süt ve tereyağı ile karıştırılıp karılır. Hamur bir müddet dinlendirildikten sonra hamurun kendisine gelmesi beklenir. Kıvamı gelen hamur kuru yapılacak tahtanın üstüne konur. Uzun yuvarlaklar haline gelinceye kadar hamura ÅŸekil verilir. Kurular baklava ÅŸeklinde kesilerek üzerine asma yaprağı döÅŸenmiÅŸ tepsilere dizilir. Üzeri bir bezle örtülür. Fırında piÅŸirileceÄŸi zaman süte batırılarak asma yapraklarıyla beraber fırın küreÄŸiyle fırına sürülür. Fazla kızarmadan piÅŸirilir. Fırından çıkarılan kurular asma yapraklarından temizlenerek soÄŸutulmaya bırakılır. SoÄŸuyan yumuÅŸak kuruları kurutmak için fırına tekrar sürülür. Fırıncı fırının tavını iyi ayarlar ve tam tavında kuruyu fırından çeker.
Kışın sabah ve akÅŸamları çaya batırılarak veya öÄŸün aralarında açlığı yatıştırmak için tüketilir. Rutubetsiz yerde teneke kutularda saklanırsa senesine kadar gevrekliÄŸi ve tadı bozulmadan kalır.
​
​
​
​
​